Risoto Italiano

Existem vários tipos de arroz ideais para fazer um risoto, desde Arbório, Carnaroli e Vialone Nano, não são iguais mas são todos de grão curto e fazem deliciosos risotos, o mais comum é o Arbório.

1. Começa por deixar o caldo numa panela á parte em lume baixo, para manter o caldo morno, o caldo pode ser de galinha, legumes do que quiseres dar o sabor ao risoto.
2. Começa numa frigideira grande, deita metade da manteiga e a cebola bem picada e cozinha até a cebola ficar bem translucida (tu não queres caramelizar a cebola).
3. Adiciona o arroz e mexe para incorporar bem a gordura e a cebola, depois adiciona o vinho e meia chávena do caldo, mexe com uma colher de pau e deixa o liquido cozinhar, ser absorvido pelo arroz e evaporar.
4. Agora vais repetindo o processo, cada vez que o caldo for absorvido, acrescenta mais meia chávena, e deixa reduzir, sempre com um calor constante.
5. Passado uns 20 minutos o arroz deve estar perto de estar cozido, está na altura de provar e ver se está no ponto de sal (o caldo deve estar no ponto de sal, tu ajustas o sal final com o parmesão) e se o arroz está perfeito, tu queres o arroz tenro mas ainda com uma boa consistência e firme, o caldo deve ser saboroso também.
6. Junta o restante caldo, o parmesão ralado e a restante manteiga, mexe por mais 1 ou 2 minutos, deve criar um arroz cremoso e húmido, mas não como sopa, podes servir com uma pitada de sal e pimenta por cima.