Hugo
eu sei, estou sempre a repetir-me mas eu adoro arroz frito é uma das minhas perdições, não digo que faço todas as semanas, mas se sei que vou ter restos para o dia seguinte ou vou ter um bife a mais, então eu faço um pouco mais de arroz já a pensar no arroz frito do dia seguinte.
Aliás é esse o ponto mais importante, para um bom arroz frito precisas de arroz já cozido mas que esteja mais seco, arroz acabado de fazer não serve para arroz frito, logo guardar arroz já cozido no frigorífico é perfeito, porque o frigorífico mantém o arroz com qualidade mas também vai secar ainda mais o arroz, também podes congelar o arroz já cozido, mesmo que por vezes e muito dependendo do tipo arroz ele pode não descongelar lá muito bem, por exemplo arroz japonês já cozido congela e descongela na perfeição, mas arroz tipo vaporizado ou basmati fica tipo papa, vamos então a receita!
Receita de Arroz Frito de Peru
Arroz Frito de Peru
Nada como deitar restos para um wok e fazer um belo arroz frito, não dá trabalho nenhum a fazer, aliás fazes num instante e é sempre delicioso, em especial com restos.
Ingredientes
- Arroz – 300gr (Já Cozinhado e Seco, Tipo de Grão Curto como Sushi ou Risotto)
- Peru – 1 Peito
- Cebola – 1
- Alho – 3 Dentes
- Pimento Verde – 1/2
- Cenoura – 1
- Ovo – 1
- Molho de Soja – Uns Fios
- Óleo de Sésamo – Um Fio
- Óleo de Girassol – Um Fio
- Cebolinho – Para Polvilhar
- Paprika – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por fazer um refogado num wok ou frigideira bem larga (tem de ter espaço para o arroz), junta um fio de óleo de cozinha (ou azeite) e adiciona a cebola, alho e cenoura picadas, deixa refogar um pouco.
- Pica o pimento verde e corta o peru em tiras (ou agora em retrospectiva se calhar era melhor em cubos), junta estes ao refogado e tempera com uma pitada de paprika, sal e pimenta, cozinha até a cebola caramelizar e o peru estar cozinhado.
- Aumenta o lume para o máximo e junta então o arroz já cozido e seco (pelo menos 1 dia depois de ter sido feito), este vai ter grumos, logo esmaga um pouco com a colher de pau para desfazer os grumos, tempera com mais um pouco de óleo e frita tudo, mexendo bem, tu queres que o arroz literalmente frite.
- Quando o arroz e tudo estiver quase no ponto, junta um pouco de molho de soja e óleo de sésamo (ou até mirim se tiveres), volta a mistura e empurra um pouco o arroz para um lado da frigideira.
- No espaço vazio que criaste junta mais um pouco de óleo e adiciona o ovo batido, faz rapidamente um ovo mexido, depois desfaz este e mistura tudo no arroz.
- Prova e retifica de temperos, serve polvilhado do cebolinho, bom apetite!
Esta receita de Arroz Frito de Peru foi criada inicialmente no Iguaria.com.
