Hugo
Molho Teriyaki (ou muitas vezes Teriaki) é um molho super simples usado na cozinha Japonesa, é um daqueles molhos compostos por vários outros molhos, isto é um pouco da cozinha japonesa hoje em dia é facilitada pelo uso de vários molhos e caldos, simplesmente porque estes demoram tempo a preparar ou arranjar logo estarem já misturados ajuda bastante, logo ter o molho já pronto para usar torna a cozinha muito mais rápida e fácil mantendo a grande complexidade de aromas.
No caso de molho teriyaki este é composto por: molho de soja, sake (vinho de arroz japonês) ou mirin (vinho de arroz pouco fermentado, logo mais doce e menos alcoólico), açúcar (se tiver mirin não vai ter açúcar) e gengibre. Tradicionalmente ele é feito juntando molho de soja, sake e açúcar (ou mel), cozinhado lentamente até ficar com a espessura ideal (normalmente mais liquido para pincelar em carnes ou peixe para grelhar e mais espesso para adicionar como molho).
O nome “teriyaki” vem de “tare” que quer diz dar lustro ou brilhante, devido ao açúcar no molho caramelizar e tornar a carne mais brilhante e “yaki” que refere ao método de cozinhar algo entre grelhar ou assar, logo este molho é acima de tudo usado temperar carne e peixe para grelhar, mesmo que hoje em dia basicamente tudo o que tiver no nome teriyaki quer dizer que é feito com teriyaki misturado (tipo hambúrguer ou almôndegas), é servido com um molho de teriyaki ou claro é grelhado com molho teriyaki.
Neste caso eu tenho um arroz frito em que adiciono um pouco de molho teriyaki em vez do mais tradicional molho de soja, claro como é óbvio ficou um pouco mais doce, mas eu acho que combina bem com os pedaços de frango, já que teriyaki com frango é uma combinação bem típica na cozinha japonesa em especial com yakitori (pequenas espetadas com frangos ou carnes temperadas com molho teriyaki e grelhadas com carvão ou madeira), como esta é uma receita de arroz frito é sempre boa ideia fazeres o arroz no dia anterior para teres o arroz mais seco na altura de fazer a receita, vamos a isto.
Receita de Arroz Frito de Teriyaki
Arroz Frito de Teriyaki
Receita bem simples e deliciosa de arroz frito de frango temperado com molho japonês teriyaki.
Ingredientes
- Arroz – 250gr (Grão Curto, Já Cozido ou 90gr de Arroz Crú que tens ainda de Cozinhar)
- Frango – 1 Peito
- Ovo – 1
- Pimento Vermelho – 1/2
- Cebola – 1
- Alho – 2 Dentes
- Cebolinho – Uma Pitada
- Óleo de Sésamo – Um Fio
- Molho Teriyaki – 2 Colheres de Sopa
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por fazer um refogado com um fio de óleo de sésamo com a cebola e alhos picados finamente, deixa refogar até a cebola ficar bem amarelada.
- Junta então o pimento vermelho picado grosseiramente, tempera tudo com uma pitada de sal, deixa cozinhar mais uns 2 minutos.
- Corta o peito de frango em cubos pequenos e tempera com sal e pimenta, junta a frigideira com mais um fio de óleo de sésamo, frita até a o frango estar praticamente pronto.
- Empurra então o refogado um pouco para o lado e junta o ovo batido, tempera com sal e pimenta, cozinha o ovo e depois desfaz e mistura no refogado.
- Por fim junta o arroz, mistura bem e deixa cozinhar uns minutos, por fim tempera com o molho de teriyaki e deixa cozinhar mais um pouco até tudo ficar tenro e caramelizado, prova e retifica de temperos.
- E já está, serve com uma pitada de cebolinho ou sementes de sésamo por cima, bom apetite.
Notas: Podes sem problemas adicionar mais vegetais e se ainda não estás habituada a molho teriyaki adiciona só uma colher, deixa cozinhar e depois prova, se achares que está a ficar demasiado doce, em vez de outra colher de teriyaki adiciona uma de molho de soja.
Esta receita de Arroz Frito de Teriyaki foi criada inicialmente no Iguaria.com.
