Hugo
Yay Feliz Dia de São Martinho, como tal temos um prato bem típico da época com umas fatias de delicioso lombo de porco assado servidos com um fantástico risotto de castanhas e cogumelos, ficou fantástico e é outra forma de servir o lombo de porco, vamos então a receita.
Nota que eu usei as castanhas que tinham sido assadas com o lombo de porco, se fores usar castanhas cruas põe estas no inicio com a cebola e alho e se fores usar castanhas congelas adiciona elas quando faltar uns 10 minutos para o risotto estar no ponto.
Receita de Risotto de Castanhas com Lombo de Porco
Ingredientes
- Lombo de Porco – A Gosto Fatiado Fininho
- Cogumelos Secos – 100gr (Porcini, Portobello, Shiitake ou Ostra)
- Caldo de Carne – 1 Cubo
- Azeite – A Gosto
- Cebola – 1
- Alho – 2 Dentes
- Castanhas – 100gr
- Arroz – 250gr (Arborio ou Risotto)
- Vinho Branco – 1 Copo
- Manteiga – 1 Colher de Sopa
- Parmesão – 50gr
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por aquecer 1 litro de água numa tigela e adiciona os cogumelos, deixar estes na água uns 20 minutos a hidratar.
- Retira os cogumelos da água e espreme o liquido destes com as mãos de volta para a tigela.
- Adiciona o cubo de caldo esmagado na água, mistura até o cubo dissolver se não dissolver bem, deita tudo num pequeno tacho e volta a aquecer, tens agora o caldo base do risotto.
- Numa frigideira alta adiciona uns fios de azeite e adiciona a cebola e alhos picados com uma pitada de sal e pimenta, deixa refogar a até a cebola ficar dourada.
- Adiciona então os cogumelos picados, cozinha mais uns 5 minutos.
- Agora vais juntar o arroz seguido do vinho branco, deixa cozinhar até em lume médio/baixo até todo o liquido evaporar.
- Adiciona agora uma concha de sopa do caldo e continua a cozinhar mexendo sempre até o arroz absorver todo o liquido, vai repetindo até o arroz estar tenro.
- Quando estiver perto de estar pronto adiciona as castanhas picadas grosseiramente.
- Quando o arroz ficar pronto, retira o arroz do lume e adiciona uma colher de manteiga e o queijo parmesão ralado, mistura e está pronto a servir.
- Serve com umas fatias bem finas de lombo de porco assado por cima, bom proveito e Feliz São Martinho!
Dicas: Sim podes usar cogumelos congelados, cogumelos frescos ou até cogumelos de lata, mas secos simplesmente vão dar mais sabor e mais textura, cogumelos secos não dão para todos os pratos, mas para um risotto são perfeitos. Se o caldo acabar e o arroz ainda não está tenro, adiciona água um pouco de água quente.
Ficha da Receita
Risotto de Castanhas com Lombo de Porco
Receita fantástica de risotto de castanhas para acompanhar um delicioso lombo de porco assado.
Ingredientes
- Lombo de Porco – A Gosto Fatiado Fininho
- Cogumelos Secos – 100gr (Porcini, Portobello, Shiitake ou Ostra)
- Caldo de Carne – 1 Cubo
- Azeite – A Gosto
- Cebola – 1
- Alho – 2 Dentes
- Castanhas – 100gr
- Arroz – 250gr (Arborio ou Risotto)
- Vinho Branco – 1 Copo
- Manteiga – 1 Colher de Sopa
- Parmesão – 50gr
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Adiciona os cogumelos secos numa tigela com 1 litro de água quente, deixa durante 20min, depois escorre estes e pica.
- Adiciona o cubo de carne no liquido de hidratar os cogumelos, deixa dissolver.
- Faz um refogado com um fio de azeite, cebola, alho e uma pitada de sal.
- Junta os cogumelos e cozinha mais 5 minutos.
- Adiciona o arroz e vinho branco, deixa cozinhar até a liquido evaporar, quando isso acontecer adiciona uma concha de sopa do caldo e continua a cozinhar sempre mexendo.
- Junta as castanhas picadas grosseiramente e continua a cozinhar até o risotto e as castanhas estiverem tenras.
- Retira do lume e junta manteiga e parmesão ralado, serve com fatias de lombo de porco, bom apetite.
Informação Nutricional
Calorias: 1101 kcal・Gorduras: 28 g・Hidratos de Carbono: 137 g・Proteínas: 33 g
(Não estou a contar o lombo de porco)
