in Aves, Iguarias

Croquetes de Frango

por Hugo Fevereiro 9, 2021, 16:36 965 Views 4 Comentários

Olha olha o que temos hoje, uns belos croquetes de frango! Mesmo a tempo para o Carnaval ;D Croquetes de frango são uma delícia, muito como os croquetes de carne, é basicamente frango cozinhado com um molho bechamel grosso, panados e fritos, a receita é simples mas dá um pouco de trabalho, mas podes dividir o trabalho fazendo por exemplo o frango um dia antes, croquetes são perfeitos como petiscos, refeição, para uma festa ou piquenique.

No entanto, para variar e dar mais sabor aos croquetes eu juntei este com um refogado de cebola e toucinho fumado, como também cozinhei um frango simples de limão e desfiz este todo em croquetes, assim ficam com uma ideia de quantos croquetes um frango de 1,3 kg cria (são 26 croquetes), por fim também como extra ficamos a saber quanta carne tem um frango de 1,3 kg e quanto é que se poupa comprando 1 frango inteiro em vez de comprar só peito de frango… contas contas.

Então o frango tinha 1,3 kg, deste eu retirei toda a carne, o que deu 580 gr de frango (já cozido, porque crú frango tem 25% mais água que depois de cozido e logo vai ser mais pesado, mas vamos com esta medida), convertendo isso a 1 kg de frango e sendo o preço por quilo de frango inteiro €1.68, temos o preço de €2.89 por 1 kg da carne de um frango inteiro, sendo que o preço atual de peito de frango é €4.89 por 1 quilo, então podemos concluir que ao comprar um frango inteiro temos um desconto de 59.1% na carne do frango e, além disso, temos uma carcaça de frango para fazer caldo de frango ou canja, ou no caso dos croquetes para fazer o bechamel, já chega de explicações vamos à receita ;D

Receita de Croquetes de Frango

Ingredientes

Frango – 1.3kg (Inteiro) ou +/- 700gr (Peito Frango)
Cebola – 3
Limão – 4 Fatias
Alho – 6 Dentes
Bacon – 150gr
Farinha – 5 Colheres de Sopa
Manteiga – 5 Colheres de Sopa
Leite – 250ml (Quente)
Louro – 1 Folha
Salsa – Uma Mão Cheia
Pão Ralado – 150gr
Azeite – Uns Fios
Óleo Vegetal – Para Fritar (Usei Óleo de Girassol)
Pimenta – Uma Pitada
Sal – Uma Pitada

Instruções

Numa panela de pressão, junta 1 cebola cortada grosseiramente, 2 dentes de alho fatiados, umas fatias de limão, uma folha de louro e o frango, tempera com uma pitada de sal grosso, fecha e leva a um lume médio, quando levantar a pressão, deixa cozinhar por uns 25 minutos até ficar tenro.
Enquanto o frango cozinha, prepara uma frigideira e faz um refogado nesta com duas cebolas e quatro dentes de alho picados finamente, seguido de bacon picado, com um fio de azeite e uma pitada de sal, deixa refogar até a cebola ficar caramelizada e o bacon bem rendido.
Tira o frango da panela de pressão e desfaz este, retira toda a carne, para os croquetes terem mais textura eu vou picar uma parte da carne do frango e outra vou deixar desfiada grosseiramente.
Prepara então o bechamel num pequeno tacho, aquece o leite a parte, visto que eu cozinhei o frango com limão eu não usei o caldo de cozedura do frango para o bechamel porque não quero que o limão se sobreponha ao sabor do frango, visto que o frango em si já tem um ligeiro toque a limão, mas se tivesse um caldo de frango normal eu trocava metade do leite por caldo.
Junta no tacho cinco colheres de sopa de farinha e cinco colheres de sopa de manteiga, mistura bem até criar uma bola de massa, tempera com uma pitada de sal.
Depois junta sempre mexendo o leite quente aos poucos, até obteres um creme bem espesso.
Numa taça grande junta o refogado de bacon, seguido do frango desfeito, o molho bechamel e uma mão generosa de salsa picada grosseiramente, mistura tudo até criares uma massa bem espessa.
Prepara então um prato com pão ralado, vais retirar um pedaço da massa e moldar ao teu gosto, normalmente num pequeno cilindro e passa este no pão ralado, rola bem no pão ralado e põe de parte, repete até não teres mais massa.
Agora podes guardar os croquetes em embalagens herméticas e levar ao congelador, croquetes visto estarem completamente cozinhados duram bem até uns 3 meses no congelador e podes fritar estes ainda congelados, só vão demorar um pouco mais tempo e tens de fritar numa temperatura um pouco mais baixa para não queimar.
Se fores fazer já os croquetes, aquece uma fritadeira ou uma frigideira com 3 dedos de óleo, quando o óleo estiver quente (podes pôr uma colher de pau no óleo ou um pedaço de pão, se começarem a borbulhar, então está bom), junta os croquetes e frita estes até ficarem bem dourados, como estão frescos só precisas mesmo de fritar bem o exterior.
Quando estiverem dourados, retira para papel absorvente e já está, prontos assim bem quentinhos ou podes deixar esfriar para levar para uma festa ou piquenique, são bons de qualquer forma, bom apetite.

Dicas: Se estás com dificuldade em moldar os croquetes e estes pegam em demasia nas mãos, só tens de pôr um pouco de óleo nas mãos ao moldar, também após passado pelo pão ralado podes moldar com mais facilidade cada croquete até ficar perfeitinho.

Também receita de croquetes é super flexível, podes sempre ajustar para o teu gosto e temperar mais ao teu gosto, como eu queria uma receita mais tradicional portuguesa de croquetes de frango eu tentei não fugir muito a regra, mas visto croquetes serem uma receita de aproveitamentos, não tens de te limitar aos ingredientes desta receita, esta receita é mais a base para fazer croquetes.

Ficha da Receita