Omelete Rústica

1. Começa por fazer um refogado, com um fio de azeite numa frigideira larga, põe a cebola picada, seguido pela batata em cubos pequenos, o chouriço, os cogumelos e os 4 dentes de alho fatiados fininhos.
2. Agora vais deixar alourar em lume médio baixo, tem cuidado para não deixar o alho queimar, põe mais um fio de azeite se achares que é preciso ou baixa mais o lume se achares que está demasiado forte.
3. Quando tudo estiver bem a gosto e dourado, está na altura de tratar dos ovos.
4. Agora vais bater os ovos á parte até ficarem bem batidos, depois deita estes na frigideira em lume médio (se tiveres baixado), agora tempera tudo com sal e pimenta (não temperas os ovos antes porque sal nos ovos começa o processo de separação da água dos ovos e isso cria uma omelete ou ovos mais líquidos), e deixa cozinhar.
5. Com uma colher de pau lisa ou uma espátula vai soltando as bordas da omelete, e vai conferindo que a parte de baixo não está a queimar, quando soltares todo o fundo da omelete, está na altura de virar metade, o que eu faço normalmente é levantar a frigideira, deixar a omelete começar a descair para fora da frigideira (a subir os lados) e com a ajuda da espátula viro metade da omelete, como se fosse um guardanapo e já está.
   
6. Acaba de cozinhar esse lado, depois vira a omelete inteira e cozinha o outro até o interior estar cozinhado, serve com uma pitada de coentros e um pãozinho torrado.
   

Nota: Depois de deitares os ovos na frigideira também é a altura de adicionar mais coisas ao recheio se quiseres, queijo ralado, rúcula, tomates pequenos, o que quiseres.