Risoto de Miúdos de Frango

1. Começa por limpar e lavar os miúdos, depois põe estes num pequeno tacho com água ao lume e deixa cozer em lume médio por pelo menos 1 hora.
2. Quando faltar uns 20 minutos para a hora passar, pica o alho e a cebola e leva numa frigideira larga com um fio de azeite em lume médio a refogar.
3. Depois retira os miúdos da água e guarda a água para adicionar ao caldo do risoto, junta á água meio cubo de caldo de carne, tira coisas que não ficam bem neste risoto como o pescoço, o resto corta em pedaços e junta á frigideira para ganhar um pouco de cor com o alho e cebola.
4. Depois adiciona o arroz de risoto, deixa cozinhar um pouco até secar a frigideira, depois adiciona o vinho branco e deixa levantar fervura e reduzir, agora vais mexendo e adicionado a água de cozer com o caldo de carne e deixa cozer.
5. Vai adicionado mais a água até o arroz estar pronto e tenro, prova e retifica com sal e pimenta (toma cuidado que vais adicionar parmesão que é salgado por si).
   
6. Se falta água, aquece um pouco mais água para adicionar, quando o arroz estiver tenro, adiciona uma colher de sopa ou duas de parmesão ralado, mexe e está pronto a servir.
   

Dica: Podes adicionar no fim também uma colher de manteiga.