Hugo
Aqui vai uma receita simples e económica de fazer. Este estufado demora um pouco de tempo, porque uso carne de vaca que tem ainda um pouco de gordura e cartilagem que precisa de ser bem cozinhada para a carne ficar tenra, em comparação são peças de carne bastante económicas e bem preparadas são deliciosas, só precisam de mais tempo.
A ideia é sempre cortes mais caros de carne tendem a ter menos gordura e a carne é mais tenra por isso deve ser pouco cozinhada, grelhada ou frita rapidamente, cortes mais baratos a carne vai ser menos tenra e ter mais gordura e cartilagem o que implica cozinhar por mais tempo, no entanto essa gordura e cozinhar por mais tempo vai criar um molho mais delicioso e pedaços de carne bem tenra.
Receita de Carne Estufada com Arroz Branco
Ingredientes
- Carne de Vaca – 300gr (Corte Barato)
- Tomate – 2 Grandes
- Cebola – 1
- Cenoura – 1
- Alho – 4 Dentes
- Vinho Tinto – 1 Copo
- Caldo de Carne – 1/2 Cubo
- Azeite – A Gosto
- Alho em Pó – Uma Pitada
- Pimentão Doce – Uma Pitada
- Coentros – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Escolhe uma frigideira larga com tampa de vidro ou uma panela larga que são ideais para estufar, começo por fazer um refogado com a cebola picada e a cenoura também picada e um fio de azeite em lume médio/baixo.
- Neste momento tempero a carne com sal, pimenta, pimentão doce e alho em pó, também corto o excesso de gordura ou pedaços que sejam demasiado grandes é importante a carne ter toda a mesma dimensão assim cozinha por igual.
- Quando a cebola estiver bem caramelizada eu acrescento os dentes de alhos picados seguidos da carne, normalmente adiciona mais um fio de azeite e aumento o lume, vou caramelizar a carne por todos os lados para selar os sucos da carne, não te preocupes se o fundo ficar com carne pegada ou queimada.
- Quando a carne estiver bem dourada, está na altura de acrescentar o vinho tinto, deixa o lume alto e enquanto o vinho ferve usa uma colher de pau para raspar o fundo da frigideira, depois acrescento meio cubo de caldo de carne (ou caldo de galinha também fica bem) dissolvido em meio copo de água quente.
- Podes usar tomates já pelados (ai se forem mais pequenos usa 3), eu prefiro estes tomates feios mas deliciosos do Algarve, escaldo (normalmente um bocadinho mais porque estes tomates como são muito rugosos não é fácil tirar a pele) e retiro a pele, depois parto em cubos eu gosto com as sementes mas se quiseres podes tirar facilmente com uma colher e junto á carne.
- Agora deixo cozinhar uns 40 minutos a 1hora, até a carne ficar tenra, perto do fim provo o caldo e retifico temperos.
- Como sempre com um macarrão ou arroz branco, com um bocadinho de coentros picados por cima.
Informação Nutricional
Doses: 2・Tempo: 80 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 1110 kcal・Gorduras: 49 g・Hidratos de Carbono: 33 g・Proteínas: 87 g
