Iguaria
A chanfana é um prato típico da gastronomia portuguesa, tradicionalmente da zona da Beira Litoral. Existem diversas variações, mas a base é sempre a mesma, uma de aproveitar peças de carne menos nobres, um prato baseado no subaproveitamento, os restantes ingredientes são sempre baratos e fáceis de arranjar.
As variações são mais nas peças de carne, tradicionalmente é cabra (que já não dava leite) ou ovelha, neste caso vamos usar borrego (uma ovelha/cordeiro de menos de 1 ano).
Receita de Chanfana
Ingredientes
- Borrego – 1200gr
- Toucinho – 60gr
- Alho – 4 Dentes
- Cebola – 1
- Salsa – 1 Raminho
- Louro – 1 Folha
- Cravinho – 2
- Colorau – 1 Colher de chá
- Azeite – 60ml
- Banha – 50gr
- Vinho Tinto – 750ml (1 Garrafa da Bairrada)
- Pimenta – A gosto
- Sal – A gosto
Instruções
- Começa por temperar o borrego, se este não tiver cortado em pedaços, corta em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, tempera com os alhos esmagados e sal grosso.
- Junta o colorau, os cravinhos e a folha de louro, tempera tudo com pimenta e envolve bem, junta tudo na mesma tigela com a salsa atada num raminho com o toucinho aos cubos e a cebola cortada em meias luas, deixa tudo numa tigela pelo menos 1 hora para marinar.
- Quando quiseres cozinhar, coloca tudo num tacho de barro (ou se não tiveres um tacho que possas levar ao forno), coloca a banha, o azeite e o vinho tinto.
- Tapa e leva a um forno pré-aquecido a 160ºC e deixa cozinhar umas 3 a 4 horas, até a carne ficar saborosa e tenra.
- Serve com batata cozida ás rodelas e grelos cozidos.
Informação Nutricional
Doses: 4・Tempo: 240 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 2927 kcal・Gorduras: 153 g・Hidratos de Carbono: 89 g・Proteínas: 160 g
