Hugo
Ena para hoje temos Baba Ganoush ou Baba ghanouj, este é um molho ou condimento super popular da culinária do Levante (toda a área entre a Siria e Israel) em especial do Libano, este é feito com beringelas assadas, tahini (pasta de sementes de sésamo), azeite, sumo de limão e outros temperos.
Baba Ghanoush é acima de tudo usado como uma entrada, para molhares pão ou mais comum pão pita, mas também pode ser usado como componente de um prato, de uma salada ou sandes, vamos então a receita.
Receita de Baba Ghanoush
Ingredientes
- Beringela – 1 Grande ou 2 Média (+/- 600gr)
- Alho – 3 Dentes
- Tahini – 3 Colheres de Sopa
- Azeite – 1 Colher de Sopa
- Paprika Fumada – 1 Colher de Chá
- Limão – 1/2 Sumo
- Azeite – Uns Fios
- Salsa – Uma Pitada (Opcional)
- Pimentão Doce – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por assar as beringelas, podes assar inteiras (mas pica elas antes de levar ao forno) ou como eu fiz cortadas ao meio para caramelizar melhor, leva a um forno a 180ºC por uns 20 minutos, mas fica de olho quando começar a murchar então está perto de ficar pronto. Podes também fazer numa grelha ou numa chama então cozinha como um pimento quando a pele estiver preta (bem ainda mais preta) e quebradiça como se estivesse queimada ai está pronta.
- Retira do lume e ainda quente retira o miolo para um triturador, retira um pouco do grupo das sementes, não queres demasiadas sementes no molho, junta então o tahini, azeite, paprika fumada, sumo de meio limão e uma pitada de sal tritura até obteres um creme.
- Prova e se achares que precisa retifica de temperos, depois deita numa taça, faz um pequeno poço e deita uma pitada de pimentão doce, azeite e também salsa (eu infelizmente não tinha nesse dia heheh) e já está, bom apetite.
Dica: Se não tiveres um triturador move o miolo para para uma tábua de cozinha e depois pica e esmaga até obteres uma pasta.
Ficha da Receita
Baba Ghanoush
Baba Ghanoush é uma clássica receita de entrada do Levante, feita com beringelas assadas.
Ingredientes
- Beringela – 1 Grande ou 2 Média (+/- 600gr)
- Alho – 3 Dentes
- Tahini – 3 Colheres de Sopa
- Azeite – 1 Colher de Sopa
- Paprika Fumada – 1 Colher de Chá
- Limão – 1/2 Sumo
- Azeite – Uns Fios
- Salsa – Uma Pitada (Opcional)
- Pimentão Doce – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Assa as beringelas, depois retira o miolo desta para um triturador.
- Junta ao miolo das beringelas,, tahini, azeite, paprika fumada, sumo de limão e sal, tritura tudo até criar uma pasta.
- Deita a pasta numa taça, faz uma cova e deita um pouco de azeite e pimentão doce, já está, bom proveito.
