Hugo
Não existe nada melhor que um belo peixinho, já agora aqui entre nós de uma bela caldeirada de peixe :) Neste caso eu tinha um resto de um saco de caldeirada de peixe, basicamente um saco com uma mistura de diversos peixes congelados perfeito para fazer uma caldeirada, dai que pensei… olha porque não fazer um arroz em vez de uma mini caldeirada, usei mais ou menos os mesmos ingredientes, apenas não usei batata e troquei pelo arroz.
Assim temos algo semelhante a uma caldeirada mas no formato de um belo arroz, com uma pitada de açafrão-da-índia e curcuma, que conferem aquela linda cor dourada e um pequeno toque exótico ao prato, no entanto tal como uma caldeirada tradicional portuguesa, juntei um pouco de tomate e pimento e o resultado final ficou bem parecido.
E, já agora, uma pequena nota sobre a caldeirada de peixe, a origem da receita é de pescadores a cozinharem a sua pesca do dia, não é necessariamente preciso usarem uma mistura de peixes ou como acontece muito agora até se juntar marisco (o que para mim torna uma caldeira de marisco e não de peixe), podes fazer uma caldeirada só com um peixe e aliás muitas vezes fica muito melhor, porque peixes diferentes cozinham de forma diferentes e por vezes algumas caldeiradas tens uns peixes tenros no ponto e outros peixes desfeitos ou mal cozinhados… vamos então a receita que é bem catita!
Receita de Arroz de Caldeirada de Peixe
Arroz de Caldeirada de Peixe
Nada como variar e em vez de uma caldeirada típica de peixe, que tal um arroz com os aromas tradicionais de uma caldeirada, soa bem? :D
Ingredientes
- Peixe – 300gr (Mistura de Peixes, Descongelados)
- Arroz Carolino – 120gr
- Água – 220ml
- Cebola – 1/2
- Alho – 2 Dentes
- Pimento Vermelho – 1/2
- Tomate – 1
- Azeite – Uns Fios
- Açafrão-da-Índia – Uma Pitada
- Açafrão – Uma Pitada (Uns 6 Fios)
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Numa panela larga, junta o arroz, cebola, alho e pimento vermelho tudo picado com um fio de azeite, frita tudo até a cebola e alho ganharem uma boa côr.
- Depois adiciona a água, seguido da mistura de peixes, tomate picado (com pele), açafrão-da-índia, açafrão, pimenta e uma pitada de sal.
- Deixa levantar fervura, quando levantar, tapa e baixa o lume e deixa cozinhar uns 10 minutos até o arroz estar tenro.
- Prova e retifica de sal e pimenta e já está, pronto a servir, bom proveito.
Notas: Como disse em cima, é muito melhor fazer um arroz de raia ou arroz de bacalhau do que um arroz de peixe com raia e bacalhau, porque ambos demoram tempos muito diferentes a cozinhar, daí que muitas receitas boas de caldeirada vais adicionando os peixes de acordo com o tempo médio de cozinhar, assim ficam todos cozinhados por igual.
Também tu queres um arroz mais ensopado, como dizemos em portugal malandrinho, mas se preferes o arroz um pouco mais seco, então tira uns 50ml de água.
Por fim a mistura congelada de peixe tinha uns palitos de delicias do mar, mas eu tirei da receita porque não adiantaram nada e se eu tivesse prestado atenção teria tirado da receita, aliás, eu retirei do arroz e usei noutro prato de qualquer forma.
Editado em 24/2/2025 : Escrevi na receita que tinha usado curcuma quando na realidade tinha usado açafrão, já corrigido! :)
Esta receita de Arroz de Caldeirada de Peixe foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Bom dia Hugo,
Açafrão-da(s)-índia(s) e curcuma são a mesma coisa: o rizoma da planta Curcuma longa usado fresco ou em pó.
O verdadeiro açafrão são os estigmas da flor da planta Crocus sativa. O seu preço muito elevado advém exactamente daquele facto: cada flor só tem três estigmas e são necessárias cerca de 150000 flores para obter 1 kg de açafrão!
Tens razão, mas foi só um erro meu… eu usei açafrão… sim o verdadeiro, uns fios vermelhos, é o que dá escrever algumas destas receitas ao fim de um dia inteiro de trabalho, as minhas desculpas e já está corrigido! :D