Hugo
Ena ultimamente estou a falar muito de fritos, o que para mim pode ser um pouco fora do habitual, não porque eu não gosto de fritos, longe disso, eu adoro fritos, acho que quase toda a gente adora, é mais que eu tento evitar fazer fritos, logo faço só 1 ou 2 vezes por mês, mas a publicação aqui no Iguaria não é sequencial hahaha, é o que eu acho que quero publicar ou senão dentro de um certo tema, por isso por vezes pode parecer que passei a semana a fritar um pouco de tudo hahahah ;D
Bem, de volta ao tópico, para hoje temos outra variação dos tradicionais filetes de pescada fritos num polme, de longe (na minha opinião) a forma mais deliciosa de comer pescada, isso ou bem esmagado com ovo cozido e litros de azeite (como a minha irmã adora), o bom da pescada é que é um peixe nutritivo, com uma textura bem firme e relativamente barato, o mau é que não tem grande aroma, claro que podia ser pior, por exemplo peixe gato tem uma textura mole e esponjosa e um aroma estranho de ervas e lama, logo pescada estás perdoada, podes voltar para casa ;D
E é por isso que pescada frita pode ser tão deliciosa, porque se temperares bem e fritares num polme saboroso estás a adicionar a pescada todas as coisas que a pescada não têm, mais textura, mais aromas, mais gordura, e o resultado final está a vista é das formas mais populares em Portugal de consumir Pescada, aliás quem é que vai a um restaurante e pede pescada cozida com batatas… por favor hahaah é rissól de pescada ou pescada frita! ;D Vamos a receita!
Receita de Filetes de Pescada Frita
Filetes de Pescada Frita
Nada como uma bela receita de pescada frita, desta vez com um polme típico português baseado em leite, o que cria um polme mais cremoso e mole, bom acabado de fazer mas também delicioso no dia seguinte.
Ingredientes
- Pescada – 3 Postas (+/- 300gr)
- Ovos – 2 L (Frios)
- Farinha – 70gr
- Leite – 50gr (Frio)
- Alho – 2 Dentes
- Limão – 1
- Coentros – Uma Pitada
- Óleo Alimentar – O Necessário para Fritar (Usei Óleo de Girassol)
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por descongelar e cortar os filetes em tiras, podes fritar inteiro ou cortar em tiras, nesse dia apeteceu-me cortar em tiras, ficas com mais polme :D
- Dispõe numa tigela, tempera com o alho picado finamente, coentros picados, sal, pimenta e o sumo de 1 limão, nota que queres deixar assim uns 15 minutos, se deixares a pescada demasiado tempo em limão ela vai começar a desfazer e tu não queres isso, só queres que a pescada fique um pouco mais tenra e que tenha tempo de absorver os temperos.
- Prepara então o polme, batendo os dois ovos, tempera com sal e uma pitada de coentros, de seguida junta o leite frio, bate bem e por fim adiciona a farinha e volta a bater bem até obteres um creme homogeneo com a consistencia de mel.
- Leva o óleo a lume médio numa fritadeira ou numa frigideira larga até ficar quente, tu queres fritar immerso ou numa frigideira com uns dedos de óleo, de forma a poderes fritar um dos lados completamente sem o peixe tocar no fundo (porque muitas vezes se tocar no fundo não vai fritar por igual e arrisca ao polme ficar colado ao fundo) e depois viras para fritar o outro.
- Quando o óleo estiver quente, tira uma tira de peixe, passa esta por papel de cozinha, para retirar o excesso de água do exterior, mergulha no polme e leva a fritar, repete até cobrires a frigideira, como sempre com fritos não exageres e não ponhas demasiadas coisas a fritar ao mesmo tempo.
- Frita até um dos lados estar bem dourado, depois vira os filetes e frita o outro lado, quando estiverem ambos os lados dourados, retira do lume para escorrer numa grelha ou mais papel de cozinha, repete até não teres mais pescada.
- E já está, são bons assim mesmo como um petisco, para uma refeição, numa sandes, fantásticos para piqueniques, duram muito bem de um dia para outro no frigorífico, bom apetite e até a próxima!
Notas: Como eu faço a receita tradicional do polme, vai sobrar algum, sobra sempre, por isso podes adicionar mais pescada para tentar usar todo o polme, ou cortar umas rodelas de cebola ou uns legumes e aproveitar o resto do polme para fazer uns vegetais fritos, é o que eu faço sempre!
Também se achas que a pescada está demasiado húmida podes passar esta por farinha antes de passar pelo polme, mas na minha experiencia, secar um pouco a pescada em papel de cozinha antes de passar pelo polme é o suficiente para o polme ficar bem fixo ao peixe.
Esta receita de Filetes de Pescada Frita foi criada inicialmente no Iguaria.com.
