Hugo
Para o São Martinho que tal um Pastelão de Ovos com Rama de Nabo, tem piada que a palavra pastelão pode querer dizer todo um género de pratos, tanto em Portugal no Brasil, pode ser um pastel grande recheado (algo similar a um pastel de massa tenra) ou pode querer dizer um pão recheado, semelhante a uma bola de carne, também pode querer dizer um tipo de empadão, de carne, peixe ou frango.
Neste caso eu acho sempre melhor chamar de Pastelão de Ovos para diferenciar um pouco o tipo de receita, um pastelão de ovos tem origem na França, na chamada omelete souflé, sendo a sua receita mais famosa as Omeletes de la mère Poulard da região da Normandia, basicamente é uma omelete onde vais separar as gemas das claras e bater as claras em castelo, algo bem similar a uma base de um souflé, a diferença é que numa omelete é só isso e no souflé as claras são incorporadas num creme qualquer, desde um creme doce tipo de pasteleiro a um bechamel ou algum tipo de puré.
No caso do pastelão de ovos é basicamente juntar uns legumes ou restos de carne, peixe ao gosto com as gemas, bater as claras em castelo e misturar tudo, o que cria uma omelete extra fofa, simples e deliciosa, no caso de hoje a Sra do Mercado “impingiu-me” uma rama enorme de nabos, por isso vamos ter uma série de receitas com rama de nabos hahaha, para hoje vai um pastelão de ovos com rama de nabo.
Eu acho que é uma receita perfeita para a época, uma omelete, adocicada, super fofa e cremosa com um pequeno travo amargo da rama de nabo, deliciosa assim, ou acompanhada de uma salada ou arroz, perfeição, também sendo um tipo de omelete esta é super versátil, podes fazer mais simples ou complicada e sai sempre na perfeição! Vamos a receita!
Receita de Pastelão de Ovos com Rama de Nabo
Pastelão de Ovos com Rama de Nabo
Um pastelão de ovos com rama de nabo é uma deliciosa receita que combina a doçura e fofura de uma omelete de soufflé com o toque amargo da rama de nabo.
Ingredientes
- Rama de Nabo – 300gr
- Cebola – 1
- Alho – 3 Dentes
- Ovos – 5
- Azeite – Um Fio
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por fazer um refogado rápido numa frigideira com um fio de azeite, junta a rama de nabo picada, a cebola picada e o alho picado, tempera com uma pitada de sal e pimenta.
- Refoga até tudo ficar tenro, no meu caso foi quando a frigideira começou a secar, retira para uma tigela funda e limpa a frigideira com um pouco de papel de cozinha.
- Separa as gemas das claras, bate as claras em castelo e mistura as gemas com o refogado de rama de nabo.
- Junta então as claras envolvendo tudo na mistura sem bater, tempera com uma pitada de sal e pimenta.
- Deita uns fios de azeite na frigideira e leva esta a um lume médio baixo, ou lume baixo, junta a mistura a frigideira e tapa com uma tampa, deixa cozinhar.
- De tempos em tempos tira a tampa e vai levantando o fundo da omelete, para ver quando esta ficar bem dourada.
- Quando o fundo estiver dourado, está na altura de virar o pastelão, ao contrário de uma omelete ou panqueca um pastelão tende a ser algo mais mole e menos sólido, logo não vale a pena tentar virar atirando ao ar ou com uma espátula, o mais provável é partir o pastelão, o que vais fazer é buscar um prato e escorregar o pastelão para o prato, logo a parte crua continua virada para cima, depois pôe a frigideira por cima do prato com o pastelão e vira ao contrário, assim o pastelão vai cair perfeitamente na frigideira, sem sujidade ou confusão.
- Volta a levar ao lume e tapar até ambos os lados estarem dourado e já está, retirar para um prato e está pronto a servir, como disse em cima perfeito para um prato principal ou acompanhamento, bom proveito!
Notas: Um pastelão é uma excelente forma de aproveitar restos, tens restos de legumes assados, pedaços de frango já cozido, restos de batatas ou bacalhau, podes usar tudo num pastelão e como já estão cozinhados, podes saltar a parte do refogado.
Esta receita de Pastelão de Ovos com Rama de Nabo foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Excelente ideia a das claras batidas em castelo!
Obrigada pela partilha!
Pastelão é uma daquelas receitas que o pessoal esquece que existe ;D Só se pensa em omeletes quando um pastelão é uma variação fantástica e uma forma perfeita de aproveitar restos, eu quanto tenho uns restinhos de legumes cozidos ou carne estufada… penso logo num belo pastelão ;D