Hugo
Aqui está um clássico da cozinha de Taiwan, conhecido por Lu Rou Fan este é vendido por todo o lado como bifanas são vendidas em Portugal, é um prato simples, basicamente é arroz branco com um molho de carne cozido por pelo menos 3 a 4 horas feito com pedaços diversos de carne de porco, cebolas, alho, molhos de soja e especialmente especiaria de cinco sabores chinesa.
Eu nem sei bem dizer o sitio onde fui… uma tasca algures numa ruela de Taipei, e voltei a comer em mais sítios, mas o mais genuíno tende a ser nestes sítios, e posso dizer com certeza que Lu Rou Fan é delicioso é um molho bem fortificado de carne com uma bela pilha de arroz, a diferença é mais na qualidade dos ingredientes este era claramente feito com restos mais baratos de carne e por isso tinha um sabor mais aveludado e gorduroso, enquanto que em outros estabelecimentos podes ter uma versão com mais carne e um molho mais suave e menos gorduroso, ambas as versões são deliciosas.
Cozinhar carne por tanto tempo cria um molho super rico e delicioso e o arroz normalmente não vem temperado porque o molho por si acaba por temperar o arroz, é um prato autentico e delicioso em qualquer variação, ponho em baixo uma receita simplicada para quem quiser experimentar!
Receita de Molho de Carne de Taiwan (Lu Rou Fan)
Ingredientes
- Óleo – 1 Chávena
- Cebolas – 3
- Carne de Porco – 1 kilo
- Dentes de Alho – 2 Dentes
- Cinco Especiarias Chinesas – 1 Colher de Chá
- Açúcar – 1 Colher de Chá
- Molho de Soja – 1 Chávena (ou 1/2 chávena de molho escuro + 1/2 chávena de molho claro)
- Vinho de Arroz Chinês – 1 Chávena (ou Sake)
- Água – O Necessário
- Arroz – Já Cozinhado
Instruções
- Começa por fritar as cebolas, prepara uma frigideira com o óleo (põe todo excepto uma colher de sopa que deixas de parte), deixa o óleo aquecer em lume médio alto, corta as cebolas em tiras finas, depois deita estas no óleo e vais fritar rapidamente sempre mexendo para evitar queimar por 1 a 2 minutos, depois tira do lume o óleo e as cebolas em papel absorvente de cozinha.
- Agora numa panela grande (ou dutch oven ou panela elétrica) põe o óleo que puseste de parte em lume médio, seguido da carne cortada em cubos pequenos (ou picada), deixa esta torrar por uns 4 minutos, depois adiciona os dentes de alho e as cebolas fritas, mistura por mais 1 minuto.
- Por fim vais adiciona as especiarias chinesas, o açúcar, o molho de soja, o vinho e adiciona com água até cobrir a carne, baixa o lume para baixo, tapa e deixa cozinhar por umas 3 a 4 horas até a carne ficar tenra a desfazer e o molho bem grosso, serve com arroz cozido.
