Hugo
O meu irmão depois de uma viagem curta ao norte de Italia, trouxe-me uma caixa de Biscoitos “Brutti e Buoni”, também conhecidos por “brutti ma buoni”, “brut e bon”, “bruttiboni” ou “brutti boni”, quer tudo dizer mais ou menos o mesmo em italiano que é um biscoito feio mas bom, estes são uns biscoitos clássicos secos italianos moldados grosseiramente (dai o nome) e obtidos a partir de uma mistura de avelãs e/ou amêndoas, açúcar, clara de ovo e baunilha, este são comuns nas regiões nortenhas da Itália entre Piemonte e a Lombardia.
Eu vou dar a minha opinião sobre esta variedade de Brutti e Buoni produzidos pela Pastelaria e Gelataria Alfredo Lamperti de Varese, uma pequena localidade a norte de Milão, como também partilhar em baixo a receita clássica, caro queiram experimentar em casa.
Os ingredientes são: Açúcar, avelãs, claras, amêndoas e baunilha. Claro sendo um doce, este deve ser consumido com moderação.
A história deste biscoito remonta ao século XIX, quando era comum aproveitar as claras de ovos que sobravam após a produção de outros doces, o que levou os confeiteiros da Lombardia a começaram a usar essas claras para criar estes biscoitos.
Os biscoitos em si são interessantes, vêm embrulhados como bombons, são feios rogosos e similares a merenges feitos em cima do joelho, são algo entre um biscoito fofo, suspiro e um macaron’s, com uma textura crocante por fora mas cremosa por dentro, e ao contrário de um suspiro para além da doçura tens um aroma e crocante das amêndoas e avelãs no interior que dá a este biscoito um sabor muito mais complexo, interessante e rústico, parece um biscoito feito a pressa mas delicioso, o nome é absolutamente apropriado.
Então o que acho destes biscoitos italianos Brutti e Buoni da Pastelaria Alfredo Lamperti?
Estão aprovados, aliás eu não sou um grande adepto de suspiros e de biscoitos baseados em merengues, é um pouco como algodão doce, só tem uma textura e só tem um aroma, o que acaba por ser pouco interessante, no entanto estes biscoitos feios italianos são umas verdadeiras iguarias e não posso deixar de recomendar, são deliciosos com uma textura crocante habitual de um merenge, mas um interior muito mais saboros, não admira que seja algo comum para comprar para oferecer ou para servir com um chá ou café, são uns biscoitos verdadeiramente deliciosos.
Receita de Biscoitos Brutti e Buoni
Biscoitos Brutti e Buoni
Receita clássica para fazer em casa dos biscoitos clássicos italianos Brutti e Buoni.
Ingredientes
- Avelãs – 100gr
- Amêndoas – 100gr
- Açúcar – 150gr
- Claras de Ovo – 90gr (+/- 3 Ovos L)
- Extrato de Baunilha – 1 Colher de Chá
Instruções
- Começa por pré-aqueçer o forno a 180 Cº e forra dois tabuleiros com papel anti-aderente (para os biscoitos, não para torrar os frutos secos).
- Coloca as avelãs e as amêndoas num tabuleiro para o forno por uns 12 a 15 minutos até dourarem e torrarem um pouco, depois retira do forno e deixa estes esfriar totalmente antes de picar grosseiramente, tu queres uma parte mais em pó e outra mais em pedacinhos pequenos.
- Num banho banho-maria junta o açúcar e as claras, deixa estas aquecerem e ao açúcar dissolver totalmente por uns 5 minutos tu queres a mistura morna ao toque (também conhecido por um merengue suíço).
- Retira do lume a mistura de açúcar e claras e leva a uma batedeira, vais bater rapidamente até a mistura engrossar e ficar brilhante, algo entre 3 a 5 minutos.
- Junta então o extrato de baunilha, as avelãs e as amêndoas picadas grosseiramente, mistura mais um pouco.
- Por fim com uma concha pequena de servir ou uma colher de sopa grande, deita colheradas da massa nos tabuleiros forrados, deixa um espaço de uns 5 cms entre cada colherada.
- Leva tudo ao forno por uns 18 a 24 minutos, dependendo do tamanho das colheradas que fizeste, fica sempre de olho porque tu queres este biscoitos bem cozidos mas não torrados, tu queres eles acima de tudo branquinhos, logo nada de grill se possível ou senão mais para o fundo do forno.
- Quando a borda em contacto com o fundo do tabuleiro começar a mudar de cor e ou os biscoitos começarem a soltar do papel, então estão prontos.
- Retira do forno e do tabuleiro (para não continuarem a cozinhar), deixa estes esfriar completamente numa grelha, ao esfriar estes vão ficar mais crocantes e o interior vai assentar.
- E já está, a altura ideal para servir é no próprio dia, no entanto estes biscoitos aguentam bem depois de frios guardados a temperatura ambiente numa embalagem hermética por uns 3 a 4 dias sem problemas, bom proveito!
Esta receita de Biscoitos Brutti e Buoni foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Como não se discutem gostos, eu até acho os bicoitos atrativos, no aspeto. A s/ composição ainda consegue ser mais atrativa e original. Obrigada, pela partilha!
De nada, e aqui entre nós eu não vejo problema em discutir um pouco desde que não seja em bom humor… por vezes tenho que discutir um pouco com amigos para eles experimentarem coisas novas ou para mudarem ideias e fazerem escolhas mais inteligentes e saudáveis :D