Hugo
Babá ou Babbà de Rum é um bolo de origem Francesa, no entanto a versão Napolitana é uma variação bem típica e única da região, basicamente temos um bolinho tipo brioche que é embebido num xarope de rum com citrinos, pincelado com geleia e muitas vezes servido simples ou com um recheio de leite creme espesso ou chantilly polvilhado com pepitas de chocolate, frutos secos ou frutas em calda.
Por Nápoles este é um daqueles doces vendidos em toda a parte eu diria que o melhor é sempre comprar em pastelarias assim garantem um docinho mais fofo, mas visto que antes de vender quase sempre é embebido com mais um pouco da calda de rum, acaba por vir sempre super húmido ;D
Eu comprei este numa pequena pastelaria chamada Sfogliatella Mary ao lado da palaciana Galeria Umberto I, e é absolutamente divinal, desta vez comprei a versão de chantilly com chocolate, mas as melhores são todas as versões com fruta, de qualquer forma se forem a Nápoles não podem deixar de comer um belo Babá de Rum :D
Morada:
Sfogliatella Mary
Galleria Umberto I, 66, 80132 Napoli NA, Italia
Receita de Babà de Rum Napolitano
Babà de Rum Napolitano
Clássico bolinho napolitano de origem francesa, embebido em rum e coberto de geleia.
Ingredientes
- Fermento Biológico – 5gr
- Leite Gordo – 2 Colheres de Sopa
- Farinha – 600gr
- Farinha – Para Polvilhar
- Açúcar – 50gr
- Ovos – 12 M
- Manteiga – 200gr (Em cubos, fria)
- Sal – Uma Pitada
- Água – 2000ml
- Limão – 1 (Raspa)
- Laranja – 1 (Raspa)
- Açúcar – 800gr
- Rum – 400ml
- Geleia de Damasco – 400gr
- Chantilly – A Gosto
- Frutas – A Gosto
Instruções
- Misture o fermento, o leite e 30g de farinha até obter uma bola lisa de massa. Coloque em uma tigela embrulhada com película aderente e deixe crescer num local quente por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.
- Coloque a restante farinha numa batedeira com o acessório da pá. Adicione a mistura o fermento em velocidade média-baixa. Adicione o açúcar e os ovos e deixe a batedeira por uns 20 minutos, até que a massa fique elástica e comece a se afastar do lado da tigela
- Mude para o acessório de gancho de massa. Ligue a batedeira novamente e adicione o sal. Seguido da manteiga, um cubo de cada vez, garantindo que cada cubo esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo. Depois de adicionar toda a manteiga, continue trabalhando a massa por mais 10 minutos, até que a massa fique macia e amarelada
- Retira a massa da tigela e envolva-a em película aderente. Deixa a massa crescer num local quente por 3 horas.
- Enquanto a massa aumenta, faz a calda. Coloque a água numa panela e adicione as raspas de limão, raspas de laranja e 800gr de açúcar. Coloque em fogo médio e leve para ferver. Quando o açúcar dissolver, retire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione o rum. Deixa de lado.
- Se possível usa moldes de Baba, mas se não tiveres usa moldes de queques, começa por untar e enfarinhar os moldes. Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Bate um pouco a massa e pega pequenas porções, aproximadamente 70g cada, e coloque uma bola em cada molde. Deixe-os crescer num local quente, até que a massa cresça no molde e forme uma cúpula em cima
- Coloque no forno e asse por 30-35 minutos, até ficar bem dourado. Remova e deixe esfriar nos moldes por cerca de 10 minutos. Retire os bolos dos moldes e coloque-os em uma grelha para esfriar
- Para embeber, aquece a calda até ficar morna. Retire do lume e use uma pinça para mergulhar cada babá na calda, virando para que fiquem completamente encharcadas por todos os lados. Esprema delicadamente qualquer excesso de xarope. Transfira o babà encharcado para uma grade de resfriamento sobre uma assadeira, virando-a ocasionalmente para que eles embebam uniformemente
- Para finalizar, pincele o babà com geleia de damasco, ao servir servir, regue a babà com um pouco mais de xarope. Eles são deliciosos abertos com uma boa colher de chantilly e frutas ou pepitas de chocolate. O babà encharcado pode ser armazenado no frigorífico até uma semana, mas deve ser servidos a temperatura ambiente.
