Bolo Húmido de Cenoura

1. Começamos pelo bolo, lava, descasca e corta as cenouras, eu gosto de cozer estas em um pouco de água com sal, só um pouco para amaciar, mas não o suficiente para ficarem completamente cozidas, eu diria uns 5/6 minutos, para uma cenoura ficar bem cozida são entre uns 7 a 10 minutos (se usares cenoura crua no bolo arriscas a ter um sabor mais forte a cenoura e menos doce, porque esta não ficou totalmente cozinhada).
2. Retira as cenouras e tritura estas, eu gosto mal triturada, mas é a gosto e deixa numa tigela a arrefecer.
3. Agora separa as gemas das claras e bate as gemas bem com o açúcar até criares um creme suave.
4. Junta a cenoura ralada, a raspa de limão, o óleo e a amêndoa ralada e bate tudo bem.
5. Bate as claras em castelo, agora junta estas em pedaços alternadamente com a farinha peneirada, até já não haver mais farinha e claras em castelo.
6. Leva a massa a uma forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou uma forma forrada com papel vegetal) e leva a um forno pré-aquecido a 180ºC por uns 50 minutos ou até depois de espetares um palito no centro do bolo, este sair bem seco.
7. Para fazer o glacé, começa por bater as claras com o sumo de limão e a essência de baunilha, quando este começar a engrossar começa a junta a o açúcar até criares picos firmes e a mistura ficar bem consistente.
8. Agora leva ao lume o restante açúcar num pequeno tacho e sem mexer deixa este caramelizar um pouco, ate ficar num tom dourado (mais do que isso cria um glacé com um sabor demasiado forte).
9. Depois sempre a bater, junta aos poucos o caramelo para não engrossar e ficar duro é importante estar sempre a bater, até criares um glacé cremoso e fofo.
10. Por fim quando o bolo estiver desenformado e bem esfriado, espalha generosamente o glacé por cima de todo o bolo, espera mais umas horas para o glacé estabilizar antes de cortar o bolo (este não é glacé real, logo não vai ficar duro, mas passadas umas horas deve engrossar e ficar mais firme).

Dicas: Claro que podes trocar o glacé por chocolate derretido ou simplesmente polvilhar com amêndoas laminadas ou açúcar em pó, especialmente se for para crianças ou para poupar nas calorias.