Hugo
O tradicional leite creme português só leva ovos, açúcar e leite, mas uma variação mais moderna é a o leite creme com maizena, ou leite creme com amido de milho (maizena é apenas uma marca de amido de milho), como o amido de milho engrossa ao cozinhar vai engrossar o leite, vai substituir-se aos ovos, logo um leite creme com amido de milho não precisa de tantos ovos e a textura é mais densa quase a dar para um pudim.
Claro que em termos de aroma, um leite creme só com ovos tem um sabor mais intenso e rico enquanto que um leite creme com maizena tem um sabor mais intenso a leite, especialmente se usares leite gordo, eu pessoalmente faço mais a versão tradicional porque gosto da textura mais liquida, mas não quer dizer que não aprecio um bom leite creme com maizena, são apenas duas versões.
Ah e maizena estabiliza com muito mais facilidade do que ovos, toda a gente sabe que ovos são mais sensíveis ao calor, logo se for a tua primeira vez a fazer um leite creme, se calhar um leite creme com maizena é uma melhor opção, porque mais facilmente crias um creme fantástico e não arriscar a talhar os ovos, vamos a receita.
Receita de Leite Creme de Maizena
Leite Creme de Maizena
Variação da receita típica portuguesa de leite creme, usando um pouco de maizena para criar um leite creme mais denso e cremoso.
Ingredientes
- Leite – 1 Litro
- Gemas – 3 L
- Amido de Milho – 40gr (+/- 4 Colheres de Sopa de Maizena)
- Açúcar – 75gr (+/- 6 Colheres de Sopa)
- Limão – 1 Casca
- Canela – 1 Pau
Instruções
- Deita 800ml de leite num pequeno tacho com o açúcar, casca de limão e pau de canela num lume médio, deixa levantar fervura e depois tira do lume.
- Enquanto o leite aquece, junta o restante leite numa taça com as gemas e maizena, mistura bem até ficar tudo bem misturado.
- Quando o leite estiver quente, deita colheres do leite quente para a taça com as gemas, sempre mexendo, repete até a mistura de leite e maizena com as gemas estar bem quente.
- Deita então a mistura de leite e maizena de volta no tacho com o leite, o ideal é usar um escoador só para ter a certeza que o leite creme fica suave sem grumos, deita em fio sempre mexendo.
- Leva o tacho de volta ao lume médio/baixo sempre mexendo, vais ver que aos poucos vai começar a ficar mais espesso, normalmente demora uns minutos, deixa ficar bem cremoso (se meteres uma colher de sopa no leite creme e virares a colher para baixo para ficar a parte redonda da colher virada para cima se o leite creme cobrir a colher, então está pronta).
- Retira para uma tacinhas e leva ao frigorífico para assentar (em casa eu deixo o pau de canela e a casca de limão em 2 tacinhas diferentes, é tipo presente, mas se for para servir ou para convidados é melhor retirar), podes servir simples ou com uma pitada de canela.
Notas: Para um leite creme típico, escolher leite gordo ajuda a criar um creme mais denso. Também se quiseres uma variação junta chocolate para leite ou baunilha.
Esta receita de Leite Creme de Maizena foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Eu pensava que leite creme é sempre com maizena, aprende-se algo novo todos os dias
Não, leite creme não leva maizena, mas a versão com maizena também é muito boa e cria um creme mais suave e poupas na quantidade de ovos ;D Sim sim por aqui aprende-se coisas novas todos os dias hehehe :P
Muito bom uma delicia
Ainda bem que gostaste! ;D Só mostra que nem sempre é preciso uma receita complicada para fazer um docinho delicioso! Até a próxima! :P
Adoro um belo leite creme, sempre delicioso! Feliz Natal!
Também eu, mesmo que aqui entre nós o meu favorito é o leite creme mais simples e tradicional em Portugal, hahahaha mesmo que esta receita também é boa ;D