Hugo
Bavaroise é um daqueles doces super fáceis de fazer e deliciosos, especialmente para quem gosta de doces com fruta, basicamente é uma uma panna cotta (um doce italiano que combina natas e gelatina) com frutas misturadas, eu diria que em termos de textura e sabor é sempre delicioso, mas é um doce temperamental, eu explico!
Ao adicionar fruta esta não é uma constante, por vezes a mesma fruta é mais sumarenta ou menos doce e tudo isso influencia a bavaroise (dai a razão de usar ananás de lata, para reduzir a variabilidade), também se em vez de adicionares a fruta em pedaços, vais triturar tudo (muito comum numa bavaroise de morango), isso cria uma textura completamente diferente do que eu fiz aqui adicionado fruta picada que claro, acaba por afundar para o fundo criando uma camada mais cremosa e outra com mais fruta.
Isto para dizer que com uma bavaroise nem sempre podes acabar com um doce perfeito, mas acabas sempre com um doce delicioso e saboroso hehehe perfeito para o Ano Novo! vamos a receita!
Receita de Crème Bavaroise de Ananás
Crème Bavaroise de Ananás
Clássica receita de crème bavaroise de ananás
Ingredientes
- Ananás de Conserva – 400gr
- Natas – 400ml
- Gelatina – 5 Folhas (Incolor)
- Açúcar – 125gr
Instruções
- Retira o ananás da lata (guarda a calda que podes usar mais tarde), tritura finamente 100gr do ananás (podes usar uma varinha mágica) e pica grosseiramente 300gr de ananás, deita tudo num tacho seguido do açúcar e leva a um lume brando.
- Numa tigela a parte com água, adiciona a gelatina e deixa esta hidratar na água por uns 8 minutos até ficar bem maleável.
- Espreme a gelatina bem e junta ao tacho, mistura bem e deixa tudo dissolver completamente, prova e retifica com açúcar se achas que não está doce ou com um pouco de calma se achares que precisa de liquido, cozinha uns minutos.
- Por fim bate as natas até ficarem cremosas e depois mistura as natas com a mistura de gelatina e ananás, delicadamente para a misturar continuar fofa.
- Deita numa forma de servir ou em tigelas individuais, leva ao frigorífico de preferência de um dia para outro para assentar completamente, bom apetite e Feliz Ano Novo!
Notas: Uma variação comum da receita de bavaroise de ananás é usar gelatina de ananás em vez de gelatina, nota que isto vai criar uma bavaroise com um sabor mais forte a gelatina de ananás, se gostas desse aroma então força nisso! Se queres desenformar a bavaroise o truque é untar com um pouco de óleo a forma que usares, assim a bavaroise vai sair sem dificuldade.Também podes adicionar um pouco de sumo de limão, uma colher de chá, para coagular as natas e criar uma bavaroise menos cremosa mas mais rija. Algumas receitas de bavaroise também incluem claras batidas ou até ovos. Também podes misturar a gelatina com a mistura
Esta receita de Crème Bavaroise de Ananás foi criada inicialmente no Iguaria.com.
