Iguaria
Aqui vai a receita de Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho como também é conhecido, do famoso cozinheiro rústico português o padre Manuel José Machado Rebelo, o famoso Abade de Priscos.
Esta receita é do final do século XIX e presume-se que a original (ou perto). Diz-se que o pudim ficou conhecido quando o director do Magistério Primário feminino de Braga, pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no magistério. Ele cedeu-a mas deixou o alerta: “a receita é só o princípio… As mãos, o olfacto, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal.”.
Receita de Pudim Abade de Priscos
Ingredientes
- Água – 500ml
- Gemas – 15
- Açúcar – 400gr
- Caramelo – 200gr
- Toucinho – 50gr
- Limão – 1 Casca
- Canela – 1 Pau
- Vinho do Porto – 140ml (+/- 1 Cálice)
Instruções
- Leva-se a água ao lume, assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas.
- Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC), retira-se a calda do lume e deixa-se arrefecer.
- Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas (assim também se retira a canela e a casca de limão).
- Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente barrada com o caramelo.
- Leva-se a cozer num forno bem quente (250ºC), bem tapado, em banho maria durante cerca de 1 hora.
- Depois de bem frio desenforma-se para servir.
Informação Nutricional
Doses: 12・Tempo: 100 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 3024 kcal・Gorduras: 62 g・Hidratos de Carbono: 548 g・Proteínas: 48 g
O toucinho não se retira? Por acaso, o meu pai comeu um pudim do Abade em Braga, e tinha bocadinhos de bacon ou de presunto! Não sei se é da receita original, ou se é marca da casa.
Não o bacon não se retira :) Mas para pessoas que não gostem da textura podes trocar o bacon por banha para um resultado bem similar!
Sim o toucinho tira-se, juntamente com o limão e a canela, pois o ponto de açúcar é passado por um coador fino. A receita original não leva pedaços de toucinho.