Hugo
Para hoje temos mais outro doce bem tradicional de Portugal, a clássica tigelada, este é um dos doces mais simples da doçaria portuguesa, basicamente é um tipo de pudim de ovos e leite, não tem muito que saber mas não deixa de ser um doce bem típico pelas festas ou quando se quer um docinho mais simples.
O nome do doce vêm deste ser preparado e assado em taças ou tigelas de barro vermelho, isso não é só feito porque fica com um aspecto catita, mas também porque tal como numa sericaia alentejana, o barro vai ajudar a distribuir melhor o calor mas também vai caramelizar o exterior do doce, assim não é só o topo que fica bem caramelizado.
As tigeladas basicamente estão divididas em dois tipos, as tigeladas grandes como esta que são habitualmente preparadas em casa e as tigeladas pequenas, sendo a mais conhecida a tigelada de Abrantes, de notar que a versão de Abrantes leva um pouco de farinha para a tigelada caramelizar um pouco mais e ter um pouco mais de consistência, também porque esta é servida habitualmente fora da tigela de barro, enquanto que a tigelada grande tende a ser mais mole e tem de ser servida na tigela de barro.
Vamos então ver a receita! ;D
Receita de Tradicional Tigelada de Leite
Tradicional Tigelada de Leite
Receita tradicional de Tigelada, esta é uma sobremesa muito comum pelo Natal em Portugal.
Ingredientes
- Leite – 1 Litro (Gordo)
- Açúcar – 200gr
- Ovos – 5
- Gemas – 2
- Limão – 1 (Só Raspa)
- Pau de Canela – 1
Instruções
- Pré-aquece o forno a 190ºC.
- Começa por aquecer o leite numa panela larga com o pau de canela, toma nota que não queres ferver (isso vai começar a separar a gordura do leite).
- Mistura os ovos, gemas, açúcar e raspa de limão, mistura tudo bem até ficar bem cremoso, numa tigela larga.
- Adiciona o leite quente em fio devagarinho, para a mistura de ovos e açúcar, sempre a mexer para aquecer a mistura lentamente (e impedir os ovos de coalharem).
- Deita a mistura na forma de barro e leva esta ao forno por mais ou menos 50 minutos, até o topo ficar bem dourado.
- Retira do forno e deixa esfriar totalmente antes de guardar no frigorífico, bom apetite!
Notas: Tradicionalmente a tigelada leva raspa de limão, e é isso que escrevi na receita, sempre a receita tradicional, mas eu prefiro o aroma do que a raspa, por isso adicionei a casca de 1 limão inteiro e depois retirei a casca inteira antes de adicionar na forma, mas isso é só o meu gosto pessoal.
Também eu polvilho com uma pitada de canela antes de servir, porque eu gosto de canela ;D
Esta receita de Tradicional Tigelada de Leite foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Olá Hugo! Uma pergunta cá do Brasil: “Tigelada” e “Leite creme”, são o mesmo doce?
Olá :) Não, uma tigelada é mais um tipo de pudim que pode ser servido numa taça de barro ou desenformado inteiro para um prato, dependendo da receita pode ser mais ou menos rijo, enquanto que um leite creme é mais um creme ou doce que dependendo da receita pode ser mais espesso ou mais liquido mas não dá para cortar em fatias é para ser servido em tacinhas individuais ou ás colheradas, os ingredientes são similares, com ovos e leite, mas um pudim leva muitos mais ovos, sempre uns 6 pelo menos (ou se leva menos ovos então tem que ter outro ingrediente que engrosse a mistura como maizena/amido de milho), enquanto que o leite creme leva normalmente só 1 ou 2 ovos, muitas vezes leva uma combinação como 2 gemas e 1 ovo, algo assim do género.
A outra diferença é que um pudim normalmente é feito numa forma, no forno, a seco ou num banho-maria, enquanto que um leite creme é feito no lume num pequeno tacho, sempre a mexer até a mistura engrossar, claro que depois existem diversas receitas intermédias, por exemplo um pastel de belém/pastel de nata, basicamente é um tipo de leite creme numa base de massa folhada, mas que vai ao forno :)
Hugo, muito obrigada pela resposta e muito bem explicada!!
A tigelada de leite, vou me atrever à fazer. Já o leite creme, fico só com as lembranças… E que -ingratas-, lembranças!!! rsrs
De nada, e não existe razão para não fazeres um belo leite creme noutro dia… não tenho falta de receitas de leite creme https://www.iguaria.com/?s=leite+creme , aliás um leite creme acaba por ser um doce mais simples, económico, rápido e versátil, podes fazer para servir simples como uma sobremesa (polvilhado de canela ou bolacha triturada), podes adicionar baunilha, limão, chocolate, coco para fazer uma versão diferente, podes servir com fruta, podes servir como uma cobertura, recheio ou molho para acompanhar outros doces :P
Oi! Grata pelo retorno!
Pois sim, poderia fazer o leite creme e inclusive, já ví postagem sua aqui, dessa receita. Mas, creio que fiquei com trauma de “leite creme”, da primeira vez, que estive aí em Portugal, quando era criança. Aconteceram alguns fatos, bem giros nessa viagem, relacionados à alguns pratos, e minhas curiosidades e vontades de criança, hehe. Tempo de saudades…
Perdão, por tomar seu tempo, com tais comentários.
Não tem problema nenhum, é para isso que estou aqui, mas podes ver aqui que eu faço várias receitas da minha mãe, da minha avó, da minha familia, porque por vezes tenho saudades e por isso vou tentar fazer aqui em casa hehehe, nem sempre sai perfeito, nem sempre tenho a receita, mas não existe razão para não tentar, um leite creme é só uma questão de paciência e cuidado, paciência para mexer até a mistura ficar espessa no ponto certo e só ai retirar do lume e cuidado para não talhar os ovos com o leite quente… agora existem umas 30 receitas de leite creme, faz a mais básica e depois de provares podes de acordo com o sabor ajustar ou experimentar outra receita, por exemplo um leite creme mais básico (só de ovos), vai ser um pouco mais liquido e ter um aroma mais a leite, e se fizeres um leite creme com um pouco de farinha ou maizena, vais ter um leite creme mais denso e cremoso e o sabor é um pouco mais de ovo, mais similar a uma crema catalana, também quando eras criança se aqueciam o leite com uma casca de limão e canela ou só limão ou só canela faz diferença no aroma final, também se usavam leite meio-gordo ou gordo, a não ser que tenhas a receita tens de ir experimentando e isso é sempre divertido e não existe nada melhor que re-descobrir uma receita/aroma perdido ;D .oO( e na procura sempre fazes um tanque de leite creme hahahaha )
Eu prefiro as tigeladas em formato pequeno tipo em tigelas, é a mesma receita?
Sim, apenas são cozinhadas em pequenas tigelas de barro, a receita em si é a mesma, a vantagem é que cozinhados em pequenas tigelas vais ter mais do interior caramelizado, logo tendem a ser um pouco menos enjoativas que cozinhadas numa tigela grande.