Torta de Cenoura e Queijo Creme

1. Pré aquece o forno a uns 120ºC  e prepara uma forma de torta baixa e retangular, forrando com papel anti-aderente, deixa todos os ingredientes de fora para ficarem a temperatura ambiente.
2. Bate os ovos por uns 5 minutos, depois adiciona o açúcar, óleo e o extrato de baunilha e continua a bater até ficar tudo bem suave.
3. De seguida adiciona o fermento, o gengibre em pó, noz-moscada, canela, farinha e uma pitada de sal, mistura bem com uma colher de pau, por fim adiciona a cenoura ralada e envolve tudo bem.
4. Deita a massa para dentro da forma, usa uma espátula para alisar e espalhar bem, leve a assar uns 9 a 11 minutos (nota que fornos variam por isso pode precisar de um pouco mais, nota o tempo e como ficou para a próxima vez que fizeres uma torta usas o tempo certo).
5. Retira o bolo do forno e desenforma este ainda quente para um pano de cozinha, remove o papel anti-aderente e depois com ajuda da toalha, enrola este na toalha e deixa ele enrolado na toalha por pelo menos 1 hora.
6. Enquanto a torta esfria bate o creme, junta a manteiga e o queijo creme e bate bem ambos, depois adiciona o açúcar e  a baunilha até obteres um creme suave.
7. Depois do bolo ter esfriado, abre este com cuidado espalha o creme e volta a enrolar e está pronto!
   
   

Dicas: Podes polvilhar o bolo por cima com açúcar em pó, podes também juntar nozes ou amêndoas na massa do bolo para criar uma textura interessante. Se embrulhares em película aderente e congelares a torta aguenta até 1 mês.